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饿了么、信良记、夏晖等大佬解读:生鲜供应链上下游资源如何重新链接?
发布来源: 中物联冷链委 发布时间:2019-11-06

在第六届中国生鲜农产品供应链峰会的《重新链接,应势共享》对话环节中,由上海谷鹊贸易有限公司总经理许文伟主持,北京运田良品科技发展有限公司董事长刘运田,信良记食品科技(北京)有限公司COO刘宇,饿了么副总裁黄平,夏晖物流高级总监孙弘,河南鲜易通食品有限公司副总经理李伟民共同参与,围绕生鲜农产品产业链发展趋势;生鲜供应链上下游资源重新链接;新零售生鲜物流共享模式这三个大方向展开讨论。


对话现场



以下为对话实录


主持人:上海谷鹊贸易有限公司总经理 许文伟

从农产品供应链的角度来讲,饿了么的黄总和信良记的刘总,主要靠近消费者这一段。运田的刘总,比较靠近供应链的上游。另外两位老总,他们分别在供应链当中,扮演服务的角色。


饿了么是一家互联网企业,现在也涉足农产品,请问黄总怎么来看互联网+农产品的创新?互联网对供应链产生什么样的影响?

饿了么副总裁 黄平

在餐饮行业当中,饿了么从C端覆盖到3亿用户,预计到2020年大概覆盖到6亿用户,外卖的渗透率到2020年会达到80%。从这两年平台数据来看,我们发布了“万物30分钟”,也就是向消费者提供的产品,不仅仅是外卖的餐食,也包括商超便利店、果蔬蛋糕等等。去年,果蔬生鲜方面的订单增长了150%,增长的速度非常快。


饿了么也在尝试往B端进行延伸,两年前已经启动未来餐厅项目,尝试自己做实体餐厅,为消费者提供服务。所以,从平台的角度来讲,饿了么覆盖了非常多的C端的消费者,包含平台上面200万家餐厅的B端的消费者,这些消费者跟餐厅,占到整个中国餐饮市场的绝大部分,是我们农产品生鲜的主力客户。因此,整个供应链在信息流、商流、物流、资金流几个层面,互联网平台的定位是:要发挥好自己的优势,来协同整个供应链生态圈上下游的资源。


首先是信息流。饿了么覆盖大量客户,他们的消费行为,海量的交易数据当中,蕴含了丰富的对上游农产品、生鲜的需求。利用数据资源和合作伙伴一起打造,叫做C2B2S,C 是消费者、B 是餐饮企业、S 是上游供应链企业。我们在这当中扮演的是从传统的产销营销模式,通过大数据分析和服务来渗透我们的合作伙伴。


二是物流。外卖对时效性要求非常高,从客户下单到配送成功是30分钟,这30分钟非常适合生鲜类产品最后一公里的配送要求。所以,在整个物流这一段,上游和中游是优势所在。全国300万注册蜂鸟配送员,跟生鲜的配送结合起来,在这当中可以找到有价值的创造力。


三是资金流。阿里巴巴收购饿了么以后,希望把饿了么打造成阿里巴巴的生态系统中除了手机淘宝、支付宝两大独立入口之外的第三入口。在这个过程中,把阿里巴巴生态圈的资源,对消费者的数据洞察、资源整合优势发挥出来。在外卖方面,餐饮是现金流行业,每天沉淀下来的资金,在供应链金融方面找结合点。


四是商流。商流更多是与上游生态圈的合作伙伴合作。


另外补充一点的是服务,或者是服务流。中国餐饮目前集中度非常低,从外卖数据看到,基本上接近90%餐饮的商户都是小微商户。小微商户在享用供应链服务的时候,既没有规模优势、商品的定价权,也没有供应链产品的服务保障。


但他们是有需求的,如何保障中小餐厅在供应链上的服务?

平台可以实现。服务从前端到后端有非常多的触点。

这些新鲜产品如果有问题怎么办?

传统方式是从农贸市场买,后续基本上很少有服务。但是小微商户服务成本必须是非常低、非常高效的,只有平台,可以发挥我们的优势,通过线上线下的渠道,在提供商品的同时,解决后端服务。


许文伟(主持人):


黄总从平台的角色,讲了除了供应链四流以外,应增加服务流。接下来有请信良记的刘总。刘总从生鲜电商,转到餐饮供应链。认为整个餐饮供应链的发展趋势非常有前景、增长较快。整个餐饮的供应链,会对农产品的供应链有什么样的影响?请刘总预测一下餐饮对供应链的发展趋势。


信良记食品科技(北京)有限公司COO 刘宇

现在整个的生鲜农产品无论是前端,还是供应链端,都是特别好的发展时期。第一,经过将近10 年的模式迭代和进步,现在形成了多元化的发展。第二,消费端的认知需求大幅度提升。消费端的认知在进化、进步、接受、付出。第三,冷链物流的底盘高速的发展,是红利。现在是生鲜农产品的发展最好的时期。


目前的大趋势,是消费者在消费食材场景的迁移趋势。原来消费者消费食材更多的是在家庭厨房,用食材做成早、中、晚饭,但是现在厨房的利用率并不高。现在东南亚,包括国内很多房地产开发商在设计公寓住房时,会把餐厅设计的比较小,来迎合年轻人的消费需求,他们不需要那么大的厨房,因为他们不做饭,更多是在餐厅解决一天三顿饭,这是非常大的趋势。虽然说在家里用食材解决三顿饭的场景存量市场非常大,但要看到增量市场和整体的迁移。


我们在消费端看到的是什么?


看到未来的消费场景在餐饮端。信良记和美团、饿了么,都是属于食材B2B企业,但是切入点和赋能点不一样。比如饿了么,是从外卖的角度切入、数据推动;比如美团是平台性的。而信良记要做的是找一个垂直的切入点,切入新餐饮业态。


现在增长速度最快的就是快餐店、连锁店、网红店,完全区别于传统的中餐的模式,就靠一两类的菜品和一套标准化的供应链体系做支持,可以快速在全国扩张。这是餐饮业未来的发展趋势,如果看消费者的发展趋势,他的诉求是什么?餐饮业怎么迎合这样的诉求发展?做生鲜、做供应链、做农产品,怎么契合趋势,这是未来整个商业机会点的所在。


许文伟(主持人):


现在是生鲜最好的时刻,有消费者愿意为优质农产品买单,品牌建设在农产品中也非常重要。请运田良品的刘总来讲解怎么做品牌建设和对产地的品控。


北京运田良品科技发展有限公司董事长 刘运田

从品控这一块我感悟很深,跟顾客真正贴近知道他们的需求,没有好的服务,没有好的产品,顾客是不会回头的。顾客的回头,最终才能让你的销售提起来。所以我在第二个十年做服务下游渠道商的时候,发现渠道商的需求,就是他终端客户的需求。所以,我将品控做了分级。


2018 年,运田良品定位为转型升级的一年。跟新零售各个企业、商超基地签了合同。在供应过程中,发现原先在批发市场上倒货,现在转站基地,但是需要分拣。消费者的需求是变成小包装。因此,2018年我们做了5万平米的水果分拣物流加工中心,服务于渠道商,让渠道商根据顾客的需求走得更好。想做最好的品控升级、做最好的品牌,一定要跟别人不一样,有差异化,这样才能做到品牌一致。最终无论通过哪一个平台,得到消费者的认可才是真正做到本应该做的事情。


在政府的大力支持下,积极带动农民,我们不愁没有市场。但是水果品控分级再好,如果中间没有物流冷链保鲜、温控,一系列的过程,到了各个平台就会大大折扣。整个的损耗费多了很多。这也是很多电商前几年没有做到最后一公里而亏损的原因。


所以对于品牌,未来无论是怎样的平台和大数据,一定是以原本的品质为核心,做到标准化。农业产业是一个大板块,从种植、分拣、物流、大平台,一直到终端客户,需要每一个专业人员共同做成良心的连接,才能让核心品牌走出去。


许文伟(主持人):


只有好的产品,才能引来回头客。做好的产品,除了做基地的品控和分级,冷链的作用也非常大。今天也请到两位做服务的,其中一位是鲜易通的李总,现在主要是为农产品进行加工的,从一个初级的农产品变成标准化的产品。李总介绍一下对于农产品的供应链有什么样的帮助?也请李总预测一下将来上下游有什么发展趋势?


河南鲜易通食品有限公司副总经理 李伟民

新零售中供应链渠道的同步和变革是必然的。新零售背景下,各个企业的需求,提供企业信息的增长点。消费者升级,包括新零售和KA,从以前产品不规格化到规格化,这需要后面的产品加工中心标准化。所以,这两方面的需求,促成鲜易通成立。鲜易通以前是一个加工环节,从产品的升级的需求,从加工厂到消费端,中间缺少有效的服务连接。鲜易通以服务连接的身份进入市场,就是定位新流通的服务商,对全国网络化的布局,以核心加工智能为主,延伸一些增值服务,为下游的贸易商、KA、新零售、新餐饮提供OEM贴牌生产、加工、交易环节,共同为客户提供一体化的解决方案。鲜易通的上升空间非常大。随着产业链发展,产品的升级,对标准化的需求越来越高,公司整体定位至全国性布局。


许文伟(主持人):


李总在全国布局农产品标准化的建设,结合渠道新零售,为C端服务。整个农产品离不开冷链,夏晖是一家美国企业,把美国的冷链标准带到中国。请孙总讲一下C端市场影响。


夏晖物流高级总监 孙弘

首先,麦当劳使用的很多产品,系统内的供应商,给予这个系统非常多的支持。所有的生鲜,包括原材料,严格按照要求运输。对于食品安全,包括上游、原材料、加工企业,尤其是新的《食品安全法》第一次把涉及到物流的仓储运输,也纳入到监管范围内。所以,食品安全涉及到任何一个从业人员,包括消费者必须要承担责任,如果没有任何食品或者温控保障,是没有任何发展基础。


第二,侧重食品物流和分包。整个传统冷链物流企业将面临转型。以贸易带物流,这是一个大趋势。冷链物流企业是横向的,会涉及到上游和下游的转变。纵向的是客户需求。所以,未来的发展、趋势是纵横的趋势,未来的合作充分体现出来,包括供应链金融,不单单是提供传统的仓配,要不然这是没有任何利益的。


许文伟(主持人):


食品安全离不开冷链企业;冷链企业面临转型,通过贸易来控货,如果有足够多的资金,可以从金融的角度去涉足供应链。目前暂时没有一家企业能够把控整个农产品的供应链,各个企业间需要合作。请各位嘉宾谈谈整个供应链上下游的合作。


饿了么副总裁 黄平

突出平台中最大的数据资源。一方面是从C端消费者所购买的最终形态的产品去挖掘,组成这个产品的食材,或半成品,甚至是成品的需求。另一方面是从C端到上游供应端数据的方向挖掘。作为平台,希望合作伙伴有一些产品研发的功能,或者上游有一些非常好的特定生产种植基地、养殖基地,由平台来提供当中的附加值,这中间的标准化,把产品做成更多附加值的产品,需要有很多来自于C端、市场端的信息,由平台型企业推动。这是数据流的第一个方向。


数据流的第二个方向,是平台可以帮助上游的生产企业、农副产品企业,主打到C端。B2B2C业务近两年发展非常快,很多上游企业,找到品牌,希望通过B端餐厅来触达到C端,有品牌价值和服务的优势触达到C端,在这方面,平台有天然的优势,通过线上信息快速的触达,也通过线下庞大的团队,来帮助品牌从上到下的数据流。


许文伟(主持人):


互联网与农业关系密切,未来通过采集市场数据,来制定未来几年生产的计划,平台可以给农产品生产赋能。另外,通过B端和C端的接触,把上游的产品向下推广或销售,这是平台的作用。


信良记食品科技(北京)有限公司COO 刘宇

信良记的定位是中餐爆品供应链平台。核心能力是产品研发能力,也就是爆品打造能力和整合能力、标准输出能力。前端无销售,利用社会化资源。中端无仓储无运输,靠订单整合资源。上游没有工厂,输出标准,输出产品,输出工艺,整合上游资源。所以,需要社会化的成熟体系,尤其是终端的体系给予的支持,形成成熟的冷链的供应链网络。


在农产品行业中,还有些地方需要提升。传统环节是工厂、场地、批发市场,食材B2B砍掉中间环节,把最大利润全部留给前端,直接触达消费者。但去掉中间环节还不够,还要做标准化,标准化不光是规格和品质、外观、品相标准化的问题,还需要进一步延展,味道的标准化,是食品工艺和冷链的技术相结合,达成新的标准化层次。


最后,在冷链物流上,这个行业未来如何发展?第一,一二线城市在冷链方面,冷库资源和冷链资源非常丰富,缺少的是末端的毛细血管,末端的冷链措施,离消费者最近的冷链资源是缺失的。仓库运营成本很高。用销售来带动,来覆盖。光是做零售覆盖不了怎么办?植入餐饮。所以餐饮、零售,植入到新零售的模式,其实核心是解决离客户最近的配送问题。


前端需要迭代、进化,解决最末端冷链问题。对于三四线城市,生鲜农产品想触达这些消费者,需要一个下沉的冷链网络,需要一个县域层面相对完善的冷链体系给予支撑,这样才能真正把农产品下沉下去,让更多的三四线消费的群体,能够消费到健康、安全、高品质的产品,从而反向带动整个上游产业链的发展。


许文伟(主持人):


刚才刘总提了几个问题,在冷链缺的是冷链的迭代,还是最后一公里配送的服务,现在其不是很健全,也是基于成本的因素。怎么解决共性问题,通过餐饮、零售结合起来,是不是还可以通过几家共同共享前置箱,来共享。


北京运田良品科技发展有限公司董事长 刘运田


最主要的是做基地,因为零售端,包括现在的大数据,包括前置仓的配置,这是庞大的工程,不是任何一家、任何一个人,把全产业链做起来,需要非常专业的冷链活动去做,然后分拣、品控、种植,各个环节都需要专业的人去做。当真正回归到自己的本性、本质,做自己专业的事的时候。这些在支撑我们的同时,把标准一步一步改变,做出属于我们自己的东西。后来到终端这一块,一定向新零售大平台,大的超市,给他们服务。这种服务才能支撑我们,大家共同发展,未来一定是专业的人做专业的事,然后集大伙真正的长处,才能把农业做到属于中国自己的品牌。


许文伟(主持人):


刘运田更主要在基地做把控,为下游提供好的产品。大家现在多关心新零售,李总在做新零售的配套服务。请李总谈谈新零售的走向。


河南鲜易通食品有限公司副总经理 李伟民

资源的重新链接,是一个开放的、共享的产业生态,这需要两个方面:一是需要平台化的思维;二是需要共生共享共赢的生态。企业不是拥有多少资源,而是能够链接多少资源。生态圈的打造,是以平台支撑去做,包括供应链双轮渠道。企业生态,通过公司多个业态,为客户提供一体化的建设,但是在产业生态,每一个板块都是一个开放的平台。


另外要实现连接的智能,需要在全国快速布局。要连接上下游的资源,以加盟、合资,或者租赁、托管这种形式快速实现,现在随着产业链的发展,上下游的资源连接越来越重要,需要用平台发展思维实现。


新零售的发展是一个趋势,2017年总额达到1400亿,但规模占比不到10%,发展比较强劲,每年以50%的速度增长。所以,新零售的发展越来越迅速,占比越来越大,必然造成前端供应链的整合。新零售的发展,一方面是企业向上游的整合,或者纵向整合力度加大,另一方面是品牌化,集中度越来越高。


许文伟(主持人):


感谢各位嘉宾带来深刻的分享,论坛到此结束。



【备注】此文为第六届中国生鲜农产品供应链峰会上“高端对话:重新链接,应势共享”的对话内容整理。如需转载,请注明文章来源。


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