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深入贵阳一家生意好到爆的牛肉火锅店供应链,结果让人震惊!
发布来源: 贵阳美食 发布时间:2017-12-01



      牛肉是一种常见的生活肉类食物,牛肉是一种蛋白质含量高 ,而脂肪含量低,味道鲜美的食材。喜欢吃牛肉的人也不在少数,但是大家对于牛肉又了解多少呢;牛肉的品种,牛肉的部位,牛肉的吃法。



说起牛肉,大家自然会想到不同品种的牛,有日本的,韩国的,澳洲的,品种多样,品质也有不同。其中日本的神户牛肉世界闻名,日本的牛肉养殖、保种等技术成就了神户牛肉好口碑。其实好品质的牛肉不仅是在日本神户,就在我们贵州也有这样顶级的品质牛肉。

贵州大山之中就养殖着各类的美味牛肉;贵州独特的地质环境和地理气候,黎平黄牛,思念黄牛,威宁黄牛,关岭黄牛.......。高原上的乡间散养牛,吃的是青草,喝的是清泉,呼吸的是高氧量无污染的空气。


今年10月下旬天气还未转凉时,我们与李哥(煮意潮牛创始人,关岭牛养殖、研发的资深餐饮人)一起来到了关岭地区,参观和考察贵州的关岭黄牛。让大家对于贵州大山深处的美味食材有更多的认识。还有我们这次来到的关岭。关岭黄牛也是中国的五大名牛之一,是贵州四大牛之首。


关岭地区还流传着这样的传说,关岭原名为“关索岭”,相传在三国时期,关羽之子关索因战役路经此地,由于天气酷热,粮草耗尽而被困于此。此时,关索见山坡上有一群黄牛,便断定此地定有水源,随牛而行。从而获得水源与牛肉,已解困局。这样便有了“关索岭”之名,而关岭黄牛也就此得名了。

 

随着高速公路的驶过安顺后,我们大约在不到两个小时的车程就到了关岭地区,关岭的地理位置是北盘江的三江口处,整体呈现斜坡状态。山丘起伏,这样美丽充满灵气的地方就是孕育关岭牛的地方。


仰头望着高高的山坡,一时间还不知道从哪里下脚,身旁的李哥就已经娴熟的大步的往上走去,我们也弯着腰深一脚浅一脚的向上走去。虽然坡上还未看到牛的踪迹,但脚下就已经踩了好几脚的牛粪了。

半坡上,出现了一位半老的老人正抽着土烟,我们上去攀谈几句后知道,他就是放牛人。他身后的斜坡上面就出现了大大小小成片的牛群,我们怀揣着好奇心,喘着粗气不断的向着牛儿们靠近。

当时正值牛群吃草,下坡,这些关岭牛果然是很强健呢,满山的乱跑。就看着壮实的身躯,有力的牛腿能灵活的在山坡上上下下。当我们和牛儿们玩的不亦乐乎的时候,李哥就和放牛人聊起来了,原来这些牛儿都是统一厂房管理,每天出来放风的关岭牛, 之所以下坡如此矫健,源自于他们有力的蹄子,能自如的上下坡也是关岭牛的一大特色呢。

风吹草地见牛儿,在半米长的草坡上,各种草料都是牛儿们的零食,吃多了,还可以在山间找到泉水喝,感觉牛儿们过着悠闲又自在的生活。

山间自然流出的山泉水,清澈透亮,我们都忍不住想要去喝上一口


跟随着牛群下坡后,我们来到了养牛的养殖场里面,经过李哥介绍一位贵州专业养牛的老师傅,何师傅来给我讲解一下关岭牛的特点。

何师傅已经和关岭牛打了半辈子的交道,也将有自己一生的时间去研究。何师傅告诉我们,关岭的地理环境是以草坡和草山为主,有久远的农耕文化,由于时代的变化,以前的耕牛变为现在餐桌上面的肉牛,从以前的居民散养到现在的规模化管理和科学化养殖方式,使得现在的关岭牛可以达到1000斤左右。


关岭黄牛这么好吃的原因是什么?


关岭牛肉在鲜味上面,鲜就是氨基酸,牛肉本身的鲜香味道,关岭牛肉是散养的牛,由于他的品种和养殖方式,使得牛油和氨基酸就比较多和高。吃起来更加鲜香。


优质的关岭牛肉会是什么样子的呢?


关岭牛肉可以用八个字回答,那就是肉质细嫩,味美醇香。牛肉具有好的纤维和脂肪都是反映在味道上面,牛肉的宰杀年龄都在(2~3岁),养殖和生长周期都要比其他的牛重要长


关岭牛从外形上面有什么特征呢?


小角,天然鼻孔带有黑色斑点,瓜子脸。黑色蹄子,脚踝细长。看来也是牛中的美女和美男呢


就是这样优质的关岭皇牛,让李哥寻找了五年时间,为了把这样好的牛肉可以更好的呈现给每一位食客,煮意创始人李国庆先生和其团队也是制定了严格的标准。


1


24小时的屠宰食用


为了保证牛肉的新鲜程度,在关岭的牧场每日会挑选优质的皇牛送至宰割厂,在中午之前就会把粗解后的牛肉送到店中进行精细的分割和包装,绝对不会经过厂时间的冷藏。



2


0添加的草料喂养


天然的牧场放养,使得皇牛们可以自由在牧场里面食用青草,其养育当时也是天然无污染的,所以皇牛的肉质紧密细致,特别是牛油的呈出金黄色的质感



3


700天的养育周期


对于牛肉的养殖技术,煮意团队远赴日本学习,掌握肉牛的管理养殖先进技术。在养殖周期上面,科学的饲养周期,使得牛肉的口感和肉质更加好,所以皇牛的出栏时间是一般普通牛肉的一倍以上。


舌尖上的美味


追求好食材是一份热爱,值得每一个有品质的人拥有,一头皇牛,一份食材,一种决心。所以当大家在品尝一份美味的时候,要了解可能为了这份美味,付出极致的追求。

烫熟的牛肉,入口鲜嫩无比,每个部位都可以吃出不用的舌尖感受,原来真正的好牛肉是这样的让人着迷!

 

不同部位的牛肉,有着不同的说法


雪花:一头牛身上最为顶尖的部位,最大特点就是肥嫩而有些许嚼头,但不是所有牛都会长出这部分肉,一头牛身上只有1到2斤。

匙皮:牛肩胛骨上方嫩肉最集中的部位。

匙柄:依附在牛里脊骨外面的一层嫩肉。

吊龙:牛背上的部位,口感超级棒。

嫩肉:正如其名,牛身上最嫩的部位

胸口朥:牛胸口的一大块肉,又脆又香!

 

寻找更好的食材,是对于一份美味的坚持,不惧千里寻味,来自贵州最好的牛肉食材,只为了一头好牛、一份食材、一种追求。每一份肉都是对于自然美味最好的诠释。

都司店

地址:都司路纽约大厦4楼


南浦店

地址:南浦路17号


世纪金源店

地址: 世纪金源购物中心B座4楼,都市新大新对面

 


花溪店

地址: 花溪平桥(吉麟路一号)

 


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